Biologen der Staatlichen Universität Tomsk planen, Nahrungsersatz auf Basis von Grillen, Würmern und marmorierten Kakerlaken herzustellen, teilte der Pressedienst der Universität mit.
Die Suche nach und die Einführung neuer Proteinquellen in die Lebensmittelindustrie ist ein vielversprechender Trend zur Gewährleistung der Ernährungssicherheit der Welt. Immer mehr Länder nutzen Wirbellose als Proteinquelle. Wissenschaftler der Staatsuniversität Tomsk untersuchen im Rahmen eines neuen Projekts, das von der Russischen Wissenschaftsstiftung unterstützt wird, die Möglichkeit, Nahrungsersatz mit einer kontrollierten Nährstoffzusammensetzung herzustellen. Als Modellarten für die Gewinnung tierischer Proteine und essentieller Nährstoffe werden Grillen, Marmorschaben, Weichtiere und Regenwürmer verwendet.
„Wirbellose Landtiere werden in Russland sehr selten verwendet, obwohl sie für die Verwendung als Lebensmittel für Menschen, als Tierfutter und in der Biomedizin interessant sind“, sagt Anastasia Simakova, Leiterin des Projekts, Leiterin der Abteilung für Wirbellose Zoologie an der TSU Biological Institut. – Das Ziel unserer Forschung ist die Entwicklung biologisch aktiver Nahrungsersatz auf Basis von Biomasse wirbelloser Tiere, einer reichhaltigen und gleichzeitig umweltfreundlichen Quelle für Proteine, Vitamine und Spurenelemente. Der Körper jedes Menschen hat seine eigenen Eigenschaften, der Bedarf an Nährstoffen in der Bevölkerung ist unterschiedlich, daher wollen wir lernen, wie die Konzentration von Vitaminen und Spurenelementen in der Biomasse von Wirbellosen reguliert werden kann.
Biologen untersuchen marmorierte Schaben, Grillen, Mollusken und Regenwürmer als vielversprechende Quelle für Proteine und biologisch aktive Substanzen. Die Forscher begründen ihre Wahl damit, dass die aufgeführten Arten wenig Kalorien enthalten, sehr schnell an Masse zunehmen, sich gut vermehren und inhaltlich unprätentiös sind. Gleichzeitig haben diese Tiere einen kurzen Lebenszyklus, was es Wissenschaftlern ermöglicht, zu verfolgen, wie viel die eine oder andere Art einen bestimmten Nährstoff aufnimmt und anreichert.
Zu Beginn einer Versuchsreihe bestimmten Biologen die anfängliche Nährstoffzusammensetzung in der Biomasse der ausgewählten Arten. Dann wurden die ersten Nachkommen von Wirbellosen auf eine Diät umgestellt, bei der sie bestimmte Vitamine und Spurenelemente erhalten. Im nächsten Schritt wird eine Biomasseanalyse durchgeführt, die zeigen wird, wie jede der Arten die notwendigen Komponenten ansammelt, welche davon am vielversprechendsten für die Verwendung als Grundlage von Nahrungsersatz ist. Die von Wirbellosen aufgenommenen Mineralien und Vitamine werden in eine bioverfügbare Form umgewandelt, die zur schnellen Überwindung von Immunschwächen unterschiedlicher Genese bei Mensch und Tier eingesetzt werden kann.
„Wir sprechen nicht davon, die für die Bevölkerung gewohnte Nahrung – Rind, Schwein, Huhn und andere Proteinarten – durch Wirbellose zu ersetzen“, sagt Anastasia Simakova. – Die Essenz der Idee und des Projekts liegt gerade in der Versorgung des menschlichen Körpers mit jenen lebenswichtigen Elementen, die wir aufgrund unserer üblichen Ernährung nicht in der richtigen Menge erhalten.
Wirbellose Tiere als vielversprechende Rohstoffquelle werden auch dadurch unterstützt, dass in der Biomasse von Nutztieren keine toxischen Substanzen enthalten sind. In der Industrie werden nur essbare Insekten gezüchtet, die keine Giftstoffe produzieren oder anreichern.
Ökonomisch gesehen ist die Landwirtschaft mit Wirbellosen rentabler als die konventionelle Landwirtschaft. Ein Kilogramm Protein von Wirbellosen zu produzieren: erfordert durchschnittlich 500 Mal weniger Wasser, 12 Mal weniger Futter und zehn Mal weniger Land als die Produktion von einem Kilogramm Protein aus Rindfleisch. Darüber hinaus stellen Wissenschaftler weitere bedeutende Vorteile dieser Art von Protein fest: Die Mikroflora von Insekten ist für den Menschen nicht pathogen, und das Produkt selbst ist aus mikrobiologischer Sicht sicher, da Wirbellose in einer isolierten Umgebung gezüchtet werden und nur eine minimale Fähigkeit haben, zu verursachen allergische reaktionen beim menschen.
Darüber hinaus ist die Aminosäurenzusammensetzung von Wirbellosenprotein äußerst reichhaltig und vielfältig, weshalb Austern, Garnelen und Krabben seit langem zur Verbesserung des Körpers und zur Wiederherstellung der Kraft verwendet werden. Wirbellose Landtiere sind nicht schlechter als Meerestiere, aber sie leben neben uns und können selbst unter den rauen Bedingungen Sibiriens problemlos auf Minifarmen gezüchtet werden.
Цie Wissenschaftler sagen, viele vielversprechende Start-ups für die Aufzucht wirbelloser Tiere werden im Ausland umgesetzt. So stellt das israelische Unternehmen Hargol FoodTech, weltweit führend in der Züchtung von Heuschrecken, Proteinpulver aus Heuschrecken und getrockneten Insekten her. Die Produkte des Unternehmens sind weltweit als Zutat in Proteinshakes, Riegeln und Pasta sehr gefragt.
TSU-Wissenschaftler, die Forschung betreiben, glauben, dass ihre Arbeit für die Entwicklung der Biomedizin wichtig sein wird. Die Identifizierung der Abhängigkeit der Eigenschaften der Nährstoffzusammensetzung von Wirbellosen von der Zusammensetzung des von ihnen aufgenommenen Futters wird es ermöglichen, Technologien für den industriellen Anbau von Biomasse mit bestimmten Eigenschaften und chemischer Zusammensetzung zu schaffen, die auch in der Biomedizin gefragt sein werden um biologisch aktive Formen von Vitaminen, Spurenelementen, Enzymen und anderen Substanzen zu erhalten.
@Stella