Fette sind der Hauptbaustein Ihrer Zellmembranen. Dies ist einer der Gründe, warum der Verzehr der richtigen Fettarten für Ihre Gesundheit und Langlebigkeit so wichtig ist.
Während die meisten Ernährungsexperten die Epidemie chronischer Krankheiten auf den Anstieg des Zuckerkonsums zurückführen, ist die Rolle von Zucker im Vergleich zu den Auswirkungen von Samenölen relativ gering.
Es gibt zwei Grundtypen von Fettsäuren, je nachdem, wie viele ihrer Kohlenstoffbindungen mit Wasserstoff gepaart sind: gesättigte Fette und ungesättigte Fette. Ungesättigte Fette werden weiter in einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette (PUFAs) unterteilt, je nachdem, wie viele Wasserstoffatompaare ihnen fehlen.
Da Ihr Gewebe hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten besteht, benötigt Ihr Körper mehr davon als PUFAs.
Die wichtigsten PUFAs in der Nahrung sind Omega-3- und Omega-6-Fette. Ihr Körper benötigt diese zwar, jedoch in relativ geringen Mengen. Das schädlichste Gift in der modernen Ernährung und das Fett, dessen Aufnahme Sie minimieren sollten, ist das Omega-6-Fett Linolsäure (LA). Linolsäure macht 60 bis 80 % der Omega-6-Fette aus und ist der Hauptverursacher chronischer Krankheiten.
Fette – wasserunlösliche biologische Moleküle, auch Lipide genannt – sind der Hauptbaustein Ihrer Zellmembranen. Dies ist einer der Gründe, warum der Verzehr der richtigen Fettarten für Ihre Gesundheit und Langlebigkeit so wichtig ist.
Was ein Fett von einem anderen unterscheidet, ist die spezifische Kombination von Fettsäuren, aus denen es besteht. Die Eigenschaften von Fetten und Fettsäuren hängen von ihrer Wasserstoffsättigung und der Länge ihrer Moleküle ab, die auch als Kettenlänge bezeichnet wird.
Grundlagen der Fettsäuren
Es gibt zwei Grundtypen von Fettsäuren, je nachdem, wie viele ihrer Kohlenstoffbindungen mit Wasserstoff gepaart sind:
- Gesättigte Fette sind vollständig mit Wasserstoffatomen beladen, die gerade Ketten bilden, und sind normalerweise bei Raumtemperatur fest (Beispiele sind Butter und Kokosnussöl).
- Ungesättigte Fette haben mindestens eines der Wasserstoffatompaare aus ihrer Kohlenstoffkette verloren und kommen in zwei Varianten vor:
- Einfach ungesättigte Fette , denen ein Paar Wasserstoffatome fehlt
- Mehrfach ungesättigte Fette (PUFAs) , denen mehr als ein Wasserstoffatompaar fehlt, daher der Name Poly
Der Verlust von Wasserstoff führt dazu, dass Moleküle an jeder Doppelbindung knicken oder sich verbiegen. Je mehr Wasserstoffpaare fehlen, desto stärker gebogen sind die Moleküle, was dazu führt, dass die Moleküle mehr Platz einnehmen. Dadurch wird das Fett bei Zimmertemperatur zu einem flüssigen Öl.
Zusätzlich zum unterschiedlichen Grad der Wasserstoffsättigung variieren Fette auch in der Länge ihrer Kohlenstoffketten, was zu einem anderen Klassifizierungsschema basierend auf der Anzahl der Kohlenstoffatome führt:
- Kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) – Zwei bis vier Kohlenstoffatome
- Mittelkettige Fettsäuren (MCFAs) – sechs bis 10 Kohlenstoffatome
- Langkettige Fettsäuren (LCFAs) – 12 bis 26 Kohlenstoffatome
- Sehr langkettige Fettsäuren 4 (VLCFAs) – 26 bis 30 Kohlenstoffatome
Die Kettenlänge und der Wasserstoffsättigungsgrad steuern den Schmelzpunkt eines Fetts. Mit zunehmender Kettenlänge steigt der Schmelzpunkt. Ebenso haben Fette, die bei Raumtemperatur fest sind (Butter, Kokosöl), längere Kettenlängen als Fette, die bei Raumtemperatur flüssig sind (Fischöl, Olivenöl). Bei gleicher Kettenlänge haben die mehrfach ungesättigten Fette in Samenölen niedrigere Schmelzpunkte als gesättigte Fette.
Omega-3- und Omega-6-Grundlagen
PUFAs können auch in Omega-3- und Omega-6-Fette unterteilt werden. Das Ende der Fettsäurekette, das dem Säureende gegenüberliegt, ist das „Omega-Ende“. Die Position der ersten Doppelbindung am Omega-Ende bestimmt, ob es sich bei einer Fettsäure um eine Omega-3-, Omega-6-, Omega-9- (Ölsäure) oder ein anderes Mitglied der Omega-Familie handelt.
Das schädlichste Gift in der modernen Ernährung und das Fett, dessen Aufnahme Sie minimieren sollten, ist das Omega-6-Fett Linolsäure. Linolsäure macht 60 bis 80 % der Omega-6-Fette aus und ist der Hauptverursacher chronischer Krankheiten.
Um es klarzustellen: Es ist nur dann giftig, wenn es in übermäßigen Mengen konsumiert wird, aber die überwiegende Mehrheit der Menschen konsumiert heutzutage weit mehr als die idealen Mengen. Die Geschichte, wie Samenöle weitaus gesündere tierische Fette ersetzten, wird im Video oben detailliert beschrieben.
Viele glauben immer noch, dass die Lösung bei einem gestörten Omega-3-zu-Omega-6-Verhältnis einfach darin besteht, mehr Omega-3 zu sich zu nehmen, aber das ist ein schwerwiegender Fehler. Während Sie für eine gute Gesundheit sicherlich eine bestimmte Menge an Omega-3-Fettsäuren benötigen, ist die Aufnahme übermäßiger Omega-3-Fettsäuren ein Rezept für eine Katastrophe, da Omega-3 auch ein PUFA ist.
Wenn Omega-3 in übermäßigen Mengen konsumiert wird, verursacht es ähnliche Stoffwechselschäden wie LA, da es in gefährliche Metaboliten zerfällt, die als ALEs (Advanced Lipoxidation End Products) bekannt sind.
Häufig verwechselte Fette
Es ist auch wichtig, ein hauptsächlich pflanzliches Omega-3-Fett namens Alpha-Linolensäure (ALA) hervorzuheben. ALA sollte nicht mit LA verwechselt werden, da sie sich aus biologischer Sicht stark unterscheiden. Linolsäure ist ein Omega-6-Fett und ALA ist ein Omega-3-Fett.
Verwechseln Sie Linolsäure auch nicht mit CLA (konjugierte Linolsäure). Obwohl CLA ein Omega-6-Fett ist und die meisten denken, dass CLA und Linolsäure austauschbar sind, ist das nicht der Fall. CLA hat viele starke gesundheitliche Vorteile und verursacht nicht die Probleme, die Linolsäure verursacht.
Das Problem mit PUFAs
Generell gilt, dass Pflanzen- und Samenöle einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) und wenig gesättigte Fette enthalten, während bei tierischen Fetten das Gegenteil der Fall ist. Gesättigte und einfach ungesättigte Fette werden vom Körper leichter verwertet als PUFAs, daher sind tierische Fette im Allgemeinen gesünder als Samenöle.Ein wesentliches Problem bei PUFAs besteht darin, dass sie chemisch instabil sind, was sie sehr anfällig für Schäden durch Sauerstoffspezies macht, die bei der Energieproduktion in Ihren Zellen entstehen.
Da Ihr Gewebe hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten besteht, benötigt Ihr Körper auch mehr davon als PUFAs. Die wichtigsten PUFAs in der Nahrung sind Omega-3- und Omega-6-Fette. Ihr Körper benötigt diese zwar, jedoch in relativ geringen Mengen.
Ein wesentliches Problem bei PUFAs besteht darin, dass sie chemisch instabil sind, was sie sehr anfällig für Schäden durch Sauerstoffspezies macht, die bei der Energieproduktion in Ihren Zellen entstehen. Dieser Schaden führt dazu, dass sie ALEs bilden, die wiederum gefährliche freie Radikale erzeugen, die Ihre Zellmembranen, Mitochondrien, Proteine und DNA schädigen.
Was noch schlimmer ist: PUFAs werden in Ihre Zellmembranen integriert und können dies fünf bis sieben Jahre lang bleiben. Die fehlenden Wasserstoffatome machen PUFAs außerdem sehr anfällig für Oxidation, was dazu führt, dass das Fett in schädliche Metaboliten wie OXLAMs (oxidierte LA-Metaboliten) zerfällt, die sich äußerst negativ auf Ihre Gesundheit auswirken.
Linolsäure ist kein essentielles Fett
Essenzielle Fettsäuren (EFAs) ist ein Begriff, der sich auf die PUFAs bezieht, von denen Wissenschaftler glauben, dass sie für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind und Ihr Körper sie nicht produzieren kann. Daher müssen Sie sie über die Nahrung aufnehmen. Derzeit gelten nur zwei Arten von Fetten als essentiell:
- Omega-3 (EPA, DHA und ALA)
- Omega-6-Fett (LA)
Die Einbeziehung von Linolsäure ist bedauerlich, da übermäßige Mengen an Linolsäure tatsächlich Ihre Zell- und Mitochondrienfunktion zerstören. Die Realität ist, dass Sie nur sehr geringe Mengen an Linolsäure benötigen, und da es in den meisten Lebensmitteln enthalten ist, ist es praktisch unmöglich, einen Mangel zu bekommen. Darüber hinaus hat die moderne Forschung gezeigt, dass bis zu 10 Generationen von Tieren ohne jegliches Linolsäure in ihrer Ernährung aufgezogen werden können und vollkommen gesund bleiben.
Untersuchungen haben auch gezeigt, dass ein Enzym namens Delta-Desaturase, das das pflanzliche Omega-3-Fett ALA in die langkettigen Fette DHA und EPA umwandelt, gehemmt wird, wenn Sie eine große Menge Linolsäure in Ihrer Ernährung haben. Der Verzehr großer Mengen Linolsäure erhöht also Ihre Abhängigkeit von Meeresfrüchten als Quelle für vorgeformtes EPA und DHA.
Dies ist wichtig, da DHA und EPA in der Tat essentiell sind und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Einer der wichtigsten Vorteile von DHA ist die Verringerung von Entzündungen, die bei den meisten chronischen und degenerativen Erkrankungen eine Rolle spielen. EPA ist unterdessen wichtig für die Herz- und Herz-Kreislauf-Gesundheit.
Der Beweis, warum Linolsäure kein essentielles Fett ist
Der erste Nachweis eines wesentlichen Bedarfs an Linolsäure in der Tierernährung erfolgte jedoch in den Jahren 1929–30. Ratten, die 0,5 % ihrer gesamten Nahrungskalorien als Linolsäure erhielten, was außerhalb eines Labors nahezu unerreichbar wäre, hatten ein um 30 % höheres Körpergewicht im Vergleich zu Ratten mit Gesamtfettmangel und entwickelten keine Hautläsionen und Schwanznekrose.
Dies führte zur Festlegung des Bedarfs, dass 1 % der täglichen Gesamtkalorien aus Omega-6-Fett bestehen müssen, was später auf 2 % der gesamten täglichen Kalorienaufnahme beim Menschen ausgeweitet wurde, um eine ausreichende Versorgung sicherzustellen. Dies wurde durch zwei Studien bestätigt, in denen die physiologischen Symptome eines Omega-6-Mangels bei menschlichen Säuglingen, die durch Hautschuppung festgestellt wurden, beseitigt wurden.
Eine sorgfältige Prüfung der Daten, die zum Nachweis der essentiellen Wirkung von Linolsäure in der Ernährung herangezogen wurden, ergab jedoch, dass diese Schlussfolgerung anhand von Kontrolldiäten getroffen wurde, denen nicht nur Omega-6-Fettsäuren, sondern auch Omega-3-Fettsäuren fehlten. Dieser doppelte Mangel in den Kontrolldiäten scheint die Festlegung eines Bedarfs an Omega-6-Fettsäuren ungültig zu machen.
Nachfolgende Studien haben gezeigt, dass die in der Nahrung enthaltene Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA) die Symptome eines LA-Mangels lindern kann. Dies deutet stark darauf hin, dass das Fehlen von ALA in den ursprünglichen Studien wahrscheinlich die Bedeutung der durch Linolsäure-Mangel verursachten physiologischen Symptome erhöht hat.
Es scheint, dass zumindest für das Rattenmodell der Nährstoffbedarf für Linolsäure wahrscheinlich erheblich überschätzt wurde. Eine genauere Schätzung des Linolsäure-Bedarfs liegt wahrscheinlich eher bei einer Reduzierung um 75 % oder 0,5 % der Nahrungsenergie statt bei 2 %.
Dies stellt in Frage, wie essentiell Linolsäure in der menschlichen Ernährung wirklich ist, insbesondere da es außerhalb eines Forschungslabors oder einer parenteralen Ernährung praktisch unmöglich ist, eine ausreichende Linolsäure-Zufuhr zu vermeiden, um den physiologischen Bedarf zu decken. Derzeit konsumieren die meisten Erwachsenen weit mehr als die empfohlenen Mengen an Linolsäure.
Nach Angaben des Institute of Medicine (IOM) empfehlen die Ernährungsrichtlinien für die Linolsäure-Aufnahme eine Obergrenze von 10 %, was deutlich über dem optimalen Wert von 1–2 % liegt. Trotz der suboptimalen IOM-Ernährungsrichtlinien berichtet das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), dass die meisten Erwachsenen immer noch weit über diesem Grenzwert konsumieren.
Samenöle sind die Wurzel aller chronischen Krankheiten
Vor 1866 konsumierte die westliche Welt überwiegend nur tierische Fette. Beispiele für diese Fette sind Talg, Schmalz und Butter. Östliche Gesellschaften verwendeten kaltgepresste Fette wie Kokosnuss- und Palmöl. Pflanzenöle, wie wir sie heute kennen, gab es einfach nicht.
Die größte Veränderung der menschlichen Ernährung in der gesamten Geschichte war die Einführung industriell verarbeiteter Samenöle um 1866. Damals nutzte Procter & Gamble ein neu erfundenes Hydrierungsverfahren, um überschüssige, unbrauchbare Baumwollsamen in ein synthetisches Samenöl umzuwandeln, das verkauft wurde bis heute unter dem Namen Crisco.
Kurz darauf wurde Margarine eingeführt, die aus Samenölen hergestellt wird. In den letzten Jahren ist das Unternehmen weitgehend auf die Verwendung von Palm-, Soja- und Rapsöl für seinen Crisco umgestiegen, Baumwollsamenöl wird jedoch immer noch häufig zum Kochen verwendet, insbesondere in Restaurants für ihre Fritteusen.
Historisch gesehen können wir sehen, dass der Samenölverbrauch von etwa 2 Gramm pro Tag im Jahr 1865 über 5 Gramm pro Tag im Jahr 1909 auf 18 Gramm pro Tag im Jahr 1999 anstieg. Im Jahr 2008 betrug der durchschnittliche Verbrauch 29 Gramm pro Tag. Prozentual gesehen machten Samenöle im Jahr 1865 etwa 1/100 der Gesamtkalorien aus und stiegen bis 2010 auf mehr als 1/4 der Gesamtkalorien an – eine 25-fache Steigerung!
Samenöle sind weitaus schlimmer als Zucker
Während die meisten Ernährungsexperten die Epidemie chronischer Krankheiten auf den Anstieg des Zuckerkonsums zurückführen, ist die Rolle von Zucker im Vergleich zu den Auswirkungen von Samenölen relativ gering.
Im Jahr 1822 betrug der durchschnittliche Zuckerkonsum in den USA 6 Pfund pro Person und Jahr. Dieser Wert stieg bis 1999 auf einen Höchstwert von 108 Pfund pro Person und Jahr. Das ist ein 17-facher Anstieg, aber die Samenöle stiegen im gleichen Zeitraum um das 25-fache.
In den 1960er und 1970er Jahren war Kardiologe Dr. Robert Atkins maßgeblich dafür verantwortlich, das Interesse an kohlenhydratarmen (zuckerarmen) Diäten zu wecken, die für viele zu funktionieren schienen. Durch den Verzicht auf Lebensmittel wie Pommes Frites, Kartoffelchips, Brot, Nudeln, Pizza und Donuts werden jedoch nicht nur zuckerbasierte Kohlenhydrate, sondern auch Samenöle eliminiert. Es ist nicht intuitiv offensichtlich, aber die kohlenhydratreichen Lebensmittel, auf die er in seiner Ernährung verzichtet hat, sind auch mit gefährlichen raffinierten Samenölen beladen.
Verarbeitete Lebensmittel enthalten typischerweise etwa 21 % Zucker. Allerdings stammen bis zu 50 % oder mehr der in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln enthaltenen Gesamtkalorien aus Samenölen. Der Zusammenhang wird durch einen Blick auf den Kohlenhydratverbrauch in den USA weiter bestätigt. Seit 1997 ist die Zahl rückläufig, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes haben jedoch stetig zugenommen. Interessanterweise fällt dieser anhaltende Anstieg mit dem Anstieg des Saatölverbrauchs zusammen.
Ein weiterer wichtiger Grund, warum Samenöle exponentiell gesundheitsschädlicher sind als Zucker, ist, dass sie in Ihrem Körper viel länger haltbar sind. Die Halbwertszeit von LA beträgt etwa 600 bis 680 Tage oder etwa zwei Jahre. Das bedeutet, dass Sie etwa sechs Jahre brauchen werden, um 95 % des LA in Ihrem Körper durch gesunde Fette zu ersetzen. Dies ist der Hauptgrund dafür, Ihre LA-Aufnahme so niedrig wie möglich zu halten.
In der Zwischenzeit werden Ihre Glykogenspeicher in etwa ein bis zwei Tagen erschöpft sein. Wenn Sie also einen Zuckerrausch verspüren, bleibt dieser Zucker nicht jahrelang hängen und zerstört Ihre Gesundheit, wie es Linolsäure in Samenölen tut.
Wie übermäßiger Linolsäure-Konsum Ihre Gesundheit schädigen kann
Der Hauptgrund dafür, dass überschüssiges Linolsäure Krankheiten verursacht, besteht darin, dass es Ihre Mitochondrien daran hindert, gut zu funktionieren. Mitochondrien sind subzelluläre Organellen, die für die Produktion des größten Teils Ihrer Zellenergie in Form von ATP verantwortlich sind. Ohne ATP können Ihre Zellen nicht normal funktionieren und sich selbst reparieren.
Wie bereits erwähnt, werden PUFAs wie Linolsäure leicht durch Sauerstoff in einem Prozess namens Oxidation beschädigt, der die Bildung schädlicher freier Radikale auslöst. Diese wiederum führen zu ALEs und im Fall von Omega-6-Fetten zu OXLAMs.
Diese ALEs und OXLAMs verursachen dann eine mitochondriale Dysfunktion, die ein Kennzeichen der meisten chronischen Erkrankungen ist. Zusätzlich zu Oxidation, Entzündung und mitochondrialer Dysfunktion können verarbeitete Samenöle auch.
Die Bedeutung von Cardiolipin
Die Hemmung von Cardiolipin in der inneren Membran Ihrer Mitochondrien erklärt einen Großteil der durch Linolsäure verursachten Schäden. In den Zellen Ihres Körpers gibt es etwa 40 Billiarden bis 100 Billiarden Mitochondrien. Die Cristae der inneren Membran der Mitochondrien enthalten ein Fett namens Cardiolipin und seine Funktion hängt von der Art des Fetts ab, das Sie mit der Nahrung aufnehmen.
Cardiolipin ist wichtig, weil es die Struktur der Cristae in Ihren Mitochondrien beeinflusst, also dem Bereich, in dem die Energieproduktion stattfindet. Wenn Cardiolipin geschädigt ist, liegen die Komplexe nicht nah genug beieinander, um Superkomplexe zu bilden, und somit wird die mitochondriale Energieproduktion beeinträchtigt.
Cardiolipin funktioniert auch wie ein zelluläres Alarmsystem, das Apoptose (Zelltod) auslöst, indem es Caspase-3 signalisiert, wenn in der Zelle etwas schief geht. Wenn Cardiolipin aufgrund von zu viel LA durch oxidativen Stress geschädigt wird, kann es Caspase-3 nicht signalisieren und daher findet keine Apoptose statt.
Dadurch können funktionsgestörte Zellen weiter wachsen, die sich in eine Krebszelle verwandeln können. Die Art von Nahrungsfett, die gesundes Cardiolipin fördert, ist Omega-3-Fett, und die Art, die es zerstört, ist Omega-6, insbesondere Linolsäure.
Die gute Nachricht ist, dass Ernährungsumstellungen die Zusammensetzung der Fette in Ihrem Cardiolipin innerhalb weniger Wochen oder sogar Tage verbessern können. Auch wenn es also Jahre dauern wird, die Belastung Ihres gesamten Körpers durch Linolsäure zu senken, werden Sie wahrscheinlich schon lange vorher Verbesserungen bemerken.
Linolsäure trägt zu Herzkrankheiten und Krebs bei
Herzkrankheiten und Krebs sind zwei der häufigsten Todesursachen in der westlichen Welt, und Linolsäure trägt erheblich zu diesen beiden tödlichen Erkrankungen bei. Eines der ersten Dinge, die bei Arteriosklerose, der Vorstufe von Herzerkrankungen, passieren, ist die Umwandlung Ihrer Makrophagen (eine Art weißer Blutkörperchen) in Schaumzellen – im Wesentlichen ein mit Fett und Cholesterin gefüllter Makrophage.
Atherosklerotischer Plaque besteht im Wesentlichen aus toten Makrophagen und anderen Zelltypen, die mit Cholesterin und Fett beladen sind. Aus diesem Grund werden gesättigte Fettsäuren und Cholesterin für Herzerkrankungen verantwortlich gemacht. Forscher haben jedoch herausgefunden, dass für die Bildung von Schaumzellen das LDL (Low Density Lipoprotein Cholesterin) oxidiert werden muss, und genau das bewirken Samenöle.
Samenöle bewirken, dass das LDL oxidiert und dadurch Schaumzellen entstehen. LDL allein löst also keine Arteriosklerose aus. Die Anfälligkeit von LDL für diesen oxidativen Prozess wird durch den Linolsäure-Gehalt Ihrer Ernährung gesteuert. Überschüssige PUFAs machen auch die Zellmembranen brüchiger, sodass sie leicht durch Oxidation beschädigt werden können.
Samenöle tragen ebenfalls maßgeblich zur Entstehung von Krebs bei. Tatsächlich besteht die todsichere Möglichkeit, bei vielen Tiermodellen Krebs auszulösen, darin, ihnen Samenöle zu verfüttern. Tiere erkranken typischerweise an Krebs, sobald die Linolsäure in ihrer Nahrung 4 bis 10 % ihrer Energieaufnahme erreicht.
Und wie bereits erwähnt, beziehen die meisten Amerikaner etwa 25 % ihrer täglichen Gesamtkalorien aus Samenölen, wir liegen also weit über der Sicherheitsschwelle für diese Fette – zumindest basierend auf Laboruntersuchungen an Tieren. Denken Sie daran, dass unsere Vorfahren normalerweise weniger als 2 % ihrer Kalorien in Form von Omega-6 zu sich nahmen.
Es gibt sogar Belege dafür, dass der Verzicht auf Samenöle aus Ihrer Ernährung Ihr Sonnenbrandrisiko und Ihr Hautkrebsrisiko drastisch verringert, da die Anfälligkeit für Schäden durch UV-Strahlung durch die Menge an LA in Ihrer Ernährung gesteuert wird.
Welche Lebensmittel Sie meiden sollten und wie
Zu den Hauptquellen für Linolsäure gehören Samenöle, die beim Kochen verwendet werden, verarbeitete Lebensmittel und Restaurantlebensmittel, die aus Samenölen, Gewürzen, Samen und Nüssen hergestellt werden, die meisten Olivenöle und Avocadoöle (aufgrund der hohen Prävalenz von Verfälschungen mit billigeren Samenölen) sowie tierische Lebensmittel auf Getreide wie herkömmliches Huhn und Schweinefleisch gezüchtet.
Idealerweise sollten Sie erwägen, Linolsäure auf unter 7 Gramm pro Tag zu reduzieren, was in etwa dem entspricht, was unsere Vorfahren früher zu sich nahmen.
Alles über 10 Gramm Linolsäure kann Probleme verursachen. Zu den gesunden Fettersatzstoffen gehören Talg, Butter oder Ghee, die sich alle hervorragend zum Kochen eignen.
Die folgende Tabelle enthält eine ziemlich umfassende Liste der am häufigsten konsumierten Öle und ihres ungefähren Linolsäure-Gehalts. Im Allgemeinen wären die Fette mit dem niedrigsten Linolsäure-Gehalt – Butter und Rindertalg – die Fette der Wahl. Diese hervorragenden Speisefette wären nicht nur die niedrigsten in Linolsäure, sondern liefern auch die fettlöslichen Vitamine A, D und K2. Kokosnussöl ist in Los Angeles ebenfalls sehr arm, liefert aber nicht die wichtigen fettlöslichen Vitamine, die Talg und Butter enthalten.
Die überwiegende Mehrheit des Olivenöls und Avocadoöls ist verfälscht.
Die meisten Menschen, die mit dem Thema der Omega-6-Toxizität vertraut sind, haben Fragen zu Olivenöl und Avocadoöl. Der Verbrauch von Olivenöl ist in den USA in den letzten 35 Jahren um mehr als das Zehnfache gestiegen. Oliven und Olivenöl sind bekannt für ihre vielen gesundheitlichen Vorteile, insbesondere für Ihr Herz, aber die Verwendung von verfälschtem Olivenöl wird Ihrer Gesundheit keinen Gefallen tun.
Tests haben ergeben, dass zwischen 60 % und 90 % der in amerikanischen Lebensmittelgeschäften und Restaurants verkauften Olivenöle mit billigen, oxidierten Omega-6-Pflanzenölen wie Sonnenblumenöl oder Erdnussöl oder nichtmenschlichen Olivenölen verfälscht sind. die in vielerlei Hinsicht gesundheitsschädlich sind.
Dies gilt sogar für extra natives Olivenöl. Billige Samenöle werden hinzugefügt und werden nicht auf dem Etikett aufgeführt, und die meisten Menschen werden auch nicht erkennen können, dass ihr Olivenöl nicht 100 % rein ist. Die Chancen stehen gut, dass Sie schon so lange minderwertiges Olivenöl gegessen haben – oder noch nie ein reines, hochwertiges Olivenöl probiert haben –, dass Sie nicht einmal merken, dass etwas damit nicht stimmt.
Gleiches gilt für Avocadoöl. Viele glauben, Avocadoöl sei genauso gesund wie Olivenöl, aber das ist einfach nicht der Fall. Eine Studie aus dem Jahr 2020 zeigte, dass 82 % des Avocadoöls verfälscht, falsch gekennzeichnet oder von schlechter Qualität ist.
Im Allgemeinen glauben die Menschen, dass die US-amerikanische Food and Drug Administration Lebensmittelbetrug überwacht und reguliert, aber das ist nicht der Fall. Sein Hauptaugenmerk liegt auf der Sicherstellung der Genauigkeit der Zutatenkennzeichnung und der Verfolgung lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche.
Die FDA unternimmt wenig, um den Verkauf illegal verfälschter Lebensmittel zu verhindern. Dies macht es zu einer schwierigen Aufgabe, die Qualität zu beurteilen, und wenn Sie nicht irgendwie sicherstellen können, dass Sie 100 % reines, unverfälschtes Olivenöl und/oder Avocadoöl erhalten, ist es besser, ganz darauf zu verzichten.
Gehen Sie sparsam mit Nüssen und Samen um
Die meisten Menschen, die sich für Gesundheit interessieren, glauben, dass Nüsse und Samen herzgesunde Grundnahrungsmittel sind. Beispielsweise besteht 50 % des Fetts in Pekannüssen aus LA. Die einzige Ausnahme bilden Macadamia-Nüsse.
Obwohl Nüsse und Samen oft unverarbeitet sind und die beste Art von Omega-6-Fetten sind, tragen sie dennoch zum LA-Gehalt Ihrer Ernährung bei, und sobald Sie 5 Gramm LA pro Tag erreicht haben, werden es die verderblichen Doppelbindungen sein beginnen zu oxidieren und gefährliche freie Radikale zu erzeugen, die zu Gesundheitsproblemen führen.
Wenn Sie Ihren Linolsäuregehalt senken möchten, müssen Sie Nüsse und Samen deutlich reduzieren oder sogar eliminieren. Wie bereits erwähnt, ist Macadamia die Ausnahme von dieser Regel. Da nur 2 % ihres Fetts aus Linolsäure besteht, können Sie 10 bis 30 davon pro Tag zu sich nehmen, ohne Ihren Linolsäure-Wert wesentlich zu erhöhen.
Linolsäure in Tiernahrung
Während Samenöle eine Hauptquelle für LA sind, sind auch eine Reihe tierischer Lebensmittel, von denen Sie vielleicht nicht vermuten, dass sie mit diesem schädlichen Fett beladen sind. Wiederkäuer wie Kühe, Büffel, Schafe, Lämmer, Ziegen, Hirsche, Elche und viele andere Wildtiere haben einen geringen Linolsäure-Gehalt in ihrer Milch und ihrem Fleisch, unabhängig davon, was sie essen, da sie mehrere Mägen mit Bakterien haben können den hohen Linolsäure-Fettgehalt, den sie zu sich nehmen, in gesättigte und einfach ungesättigte Fette umwandeln.
Tiere mit einem einzigen Magen, wie Hühner und Schweine, können diese Umwandlung jedoch nicht durchführen. Wenn sie also mit Mais und Soja gefüttert werden, die einen hohen Anteil an Linolsäure haben, werden auch ihr Fleisch und ihre Eier einen hohen Linolsäure-Gehalt haben. Die meisten Hühner- und Schweinefleischsorten haben einen Linolsäure-Anteil von über 25 %. Hühnereier sind jedoch akzeptabel, da jedes Ei weniger als 1 Gramm Linolsäure enthält, und das setzt voraus, dass sie mit handelsüblichem Futter gefüttert werden, das viel Linolsäure enthält.
Interessanterweise beträgt der Unterschied in Linolsäure zwischen Wiederkäuern, die zu 100 % mit Gras gefüttert werden, und solchen, die mit Mais und Soja gefüttert werden, nur etwa 0,5 %, weshalb es aus Linolsäure-Sicht keinen großen Unterschied zwischen konventionellem Rindfleisch und mit Gras gefütterten Tieren gibt -nur Rindfleisch. Dennoch wird grasgefüttertes Rindfleisch immer noch bevorzugt, da es normalerweise weniger Glyphosat und Hormone enthält.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ihre beste Option darin besteht, den Großteil Ihres tierischen Proteins von Wiederkäuern zu beziehen und auf Hühner- und Schweinefleisch zu verzichten oder diese einzuschränken. Meine Lieblingsfleischsorten sind Bison und Lamm, aber jedes der oben aufgeführten Fleischsorten funktioniert. Idealerweise sollte es biologisch sein und den Tieren sollte kein Futter verabreicht werden, das mit Glyphosat oder anderen Pestiziden belastet ist.
Linolsäure in Meeresfrüchten
Idealerweise beziehen Sie Ihre Omega-3-Fettsäuren aus gesunden Meeresfrüchten. Allerdings enthalten nicht alle Meeresfrüchte Omega-3-Fettsäuren. Das tun nur fette Kaltwasserfische. Beispiele hierfür sind wild gefangener Alaska-Lachs, Sardinen, Sardellen, Makrelen und Hering.
Zuchtfische, insbesondere Zuchtlachs, sollten aufgrund des übertriebenen Kontaminationspotenzials am besten ganz gemieden werden. Auf den ersten Blick scheinen Zuchtfische eine gute Idee zu sein, um wildlebende Meeresfrüchtepopulationen vor Überfischung zu schützen, aber in Wirklichkeit ist die Branche mit vielen der gleichen Probleme wie landbasierte konzentrierte Tierfütterungsbetriebe (CAFOs) geplagt, einschließlich Umweltverschmutzung, Krankheiten, Toxizität und minderwertige Ernährungsqualität.
Die meisten Zuchtfische werden mit gentechnisch verändertem Mais und Soja gefüttert, die eine völlig unnatürliche Nahrung für Meereslebewesen darstellen und mit gefährlichen Omega-6-Fetten beladen sind. Andere werden mit Fischmehl gefüttert, das bekanntermaßen Industriechemikalien wie PCB und Dioxine anreichert.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat Zuchtlachs auch den Nachteil, dass er nur die Hälfte der Omega-3-Fettsäuren von Wildlachs und ein Viertel des Vitamin D enthält, während er mehr als das 5,5-fache der Menge an Omega-6 enthält. Auch Zuchtlachse sind routinemäßig Antibiotika und Pestiziden ausgesetzt.
Carnosin kann helfen, Linolsäure-induzierte oxidative Schäden zu reduzieren
Während Ihr Körper gespeicherte Linolsäure im Laufe der Zeit langsam eliminiert, sofern Sie Ihre Aufnahme reduzieren, kann ein Peptidpräparat namens Carnosin dabei helfen, den durch Linolsäure verursachten oxidativen Schaden zu reduzieren, während Ihr Körper sich selbst reinigt.
Carnosin ist ein Dipeptid, das Ihr Körper produziert und aus zwei Aminosäuren besteht, Beta-Alanin und Histidin. Es dient als Opfersenke für reaktive Sauerstoffspezies (ROS) und ALEs, was bedeutet, dass es von diesen sehr schädlichen Molekülen zerstört wird und nicht von Ihren Mitochondrien, Ihrer DNA oder Ihren Proteinen, wie im Bild unten dargestellt.
Carnosin ist in Fleisch enthalten und der Verzehr von tierischem Eiweiß steigert bekanntermaßen den Carnosinspiegel wirksam. Es kommt in keinem pflanzlichen Lebensmittel vor. Alternativ können Sie auch ein Nahrungsergänzungsmittel verwenden. In diesem Fall ist Beta-Alanin die bessere Wahl, da es die geschwindigkeitsbestimmende Aminosäure bei der Bildung von Carnosin ist und den Carnosinspiegel effizienter erhöht. Es ist auch weitaus günstiger als Carnosin.
Zusammenfassung
Tun Sie sich und Ihrer Familie einen Gefallen und begeben Sie sich noch heute auf die Reise, alle Samenöle aus Ihrer Ernährung zu streichen, um praktisch allen chronischen degenerativen Erkrankungen vorzubeugen. Dies bedeutet, dass Sie alle Samenöle und sogar Fruchtöle wie Olivenöl und Avocadoöl meiden sollten, da diese häufig mit billigen Samenölen verfälscht werden.
Kochen Sie mit Ghee, Butter oder Rindertalg und vermeiden Sie alle verarbeiteten Lebensmittel, da diese normalerweise reich an Samenölen sind. Vermeiden Sie es auch, in Restaurants zu essen, da fast alle zum Kochen große Mengen Samenöl verwenden und es in ihre Soßen und Dressings geben. Vermeiden Sie schließlich Huhn und Schweinefleisch und bleiben Sie bei Bison und Lamm als Hauptfleischquellen.